10156 歌川 の日記

ヴォンゴレというとイタリアというイメージでしょうか。

ヴォンゴレ(vongole)は、アサリなどの二枚貝を使ったパスタ料理の日本における略称。イタリア語 のvongoleは、本来アサリ程度の大きさの二枚貝を指すvongola の複数形であるが、日本では意味が転じてこのような二枚貝を使ったパスタ料理の略称となっている。本場イタリアでは地中海産のガリアハマグリ Chamelea gallina やヨーロッパアサリなどが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれもマルスダレガイ科の二枚貝である。

トマトソースを使ったヴォンゴレ・ロッソと、使わないヴォンゴレ・ビアンコにわけられるが、トマトを潰していない中間的な物も良く見られる。 使用するパスタは、スパゲッティやスパゲッティーニ、リングイーネ等。 イカスミを使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）を供するお店も出てきている。
【ウィキペディアWikipediaより引用】

パスタ好きの私にはたまりません。

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